: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

Фаршированные блюда из дичи

 

Оглавление.

 

 

Фаршированный фазан

 

 

Ингредиенты.

фазан
100 г свиного сала
2 ст. ложки сливочного масла
1 стакан красного сухого вина
несколько молотых зерен можжевельника
соль

Начинка:
100 г свиного сала
50 г телячьей печени
50 г нежирной ветчины
2 булки
1 стакан молока
100 г шампиньонов
2 желтка,
луковица
2 ст. ложки маргарина

Способ приготовления:

Прокрутить в мясорубке свиное сало, желудок фазана и телячью печень, смешать с 2 желтками, мелко порезанной ветчиной, намоченными в молоке и отжатыми булками, заранее порезанными и потушенными в маргарине луком и шампиньонами.

Тушку фазана тщательно вымыть, почистить, просушить, посолить, наполнить начинкой и зашить. Затем обложить оставшимися ломтиками свиного сала и запекать в духовке, часто поливая маслом, красным вином и получившимся соусом. Запеченного фазана вынуть, соус приправить молотыми зернами можжевельника и процедить. Соус подавать в соуснике.

 

 

Фаршированные перепелки (1-й способ)

 

 

Ингредиенты.

8 перепелок
перец
соль
2 ст. ложки маргарина
1 рюмка красного сухого вина

Начинка:
100 г телячьей печени
150 г шампиньонов
1/2 булки
1/2 стакана молока
2 желтка
1 рюмка коньяка
1 луковица
1 пучок укропа
тимьян
имбирь
гвоздика
корица
перец
соль

Способ приготовления:

Выпотрошенных и вымытых птиц натереть снаружи и изнутри солью и перцем и поставить на 2 часа в холодное место.

Приготовление начинки: порезанные ломтиками грибы и лук потушить в ложке маргарина, добавить порезанную печень и тушить все вместе еще 5 минут. Остывшие грибы, лук, печень, а также намоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку, добавить желтки, коньяк, перец, соль, мелко порезанный укроп, по щепотке тимьяна, имбиря и гвоздики, а также молотой корицы. Все тщательно перемешать.

Наполнить фаршем перепелок, отверстия зашить. Выложить на смазанный жиром противень, обложить кусочками маргарина, поставить в разогретую духовку и запекать 40 минут. Через 20 минут полить красным вином. Подавать с картофелем фри и зеленым салатом, соус — отдельно в соуснике.

 

 

Фаршированные перепелки (2-й способ)

 

 

Ингредиенты.

8 перепелок
1 ст. ложка сливочного масла
1 рюмка красного сухого вина
перец, соль

Начинка:
100 г телячьей печени
150 г шампиньонов
1 луковица
1 ст. ложка сливочного масла
2 желтка
1/2 булки
1/2 стакана молока
1 рюмка красного вина
1 пучок укропа
1/2 ч. ложки тимьяна
имбирь
гвоздика
корица
перец
соль

Способ приготовления:

Вымытых птиц натереть снаружи и изнутри солью и перцем, поставить на 2 часа в холодное место.

Приготовление начинки: порезанные ломтиками грибы и лук потушить в жире. Добавить печень и тушить все вместе в течение 5 минут. Остывшие грибы, лук, печень и намоченную в молоке и отжатую булку пропустить через мясорубку. Добавить желтки, коньяк, соль, перец, мелко порезанный укроп, тимьян, имбирь, гвоздику, корицу и перемешать.

Наполнить фаршем перепелок и зашить. Положить тушки на смазанный жиром противень,обложить кусочками масла, поставить в разогретую духовку и запекать 40 минут. Через 20 минут полить красным вином. Подавать с картофелем фри и зеленым салатом. В соуснике подать получившийся в процессе запекания соус.

 

 

Поросенок-гриль

 

 

Ингредиенты.

поросенок весом около 8—10 кг
200 г свиного сала
2 бутылки светлого пива
1 пучок петрушки
соль

Начинка:
мякиш 2—3 батона хлеба
100 г тмина

Способ приготовления:

Выпотрошенного поросенка опалить на недымящем огне, соскрести ножом оставшуюся щетину и тщательно вымыть. Тушу посолить изнутри и снаружи, наполнить смешанным с тмином мякишем хлеба и зашить шпагатом. Передние и задние ноги привязать к туше шнурком.

Печь над огнем, в зависимости от размера поросенка, от 90 до 120 минут, медленно поворачивая, чтобы на шкуре не образовались пузыри (если все же появятся — проколоть вилкой). Во время запекания натирать тушу наколотым на вилку кусочком свиного сала и пучком петрушки, смоченным в пиве.

Подавать целиком; надрезать шкуру вокруг головы, голову отрезать; остальное поделить на порции: отрезать лопатки и ножки, порезать хребет вдоль ребер и выложить поросенка на блюдо.

 

 

Фаршированная голова кабана

 

 

Ингредиенты.

1 голова кабана

Маринад:
1 стакан красного сухого вина
сок 1 лимона
1 луковица
1 морковь
петрушка
1/4 корня сельдерея
по 4—5 горошин черного и гвоздичного перца
4—5 зерен можжевельника
2 лавровых листа
по 1/4 ч. ложки розмарина и свежих еловых иголок

Начинка:
по 500 г телятины и жирной свинины
200 г свиного сала
1 язык кабана
1/2 соленого говяжьего языка
4 яйца
2 булки
1 стакан молока
несколько шампиньонов
1 рюмка спирта
1/4 ч. ложки мускатного ореха
перец, соль

Бульон:
1 л белого сухого вина
3 луковицы
2 порции кореньев
1 л воды
по 10 горошин черного и гвоздичного перца
10 зерен можжевельника
2 лавровых листа
по 1/2 ч. ложки соли и розмарина

Способ приготовления:

Голову кабана вместе с шеей, ошпарить кипятком, соскрести щетину и вымыть. Разрубить снизу и вынуть все кости, стараясь не повредить мясо и шкуру. Клыки вынуть, очистить и спрятать. Приготовить из перечисленных выше ингредиентов маринад. Очищенную голову положить в керамический горшок, залить охлажденным маринадом и вынести в холодное место на 3 дня.

Приготовление фарша: мясо пропустить через мясорубку и смешать с намоченными в молоке и отжатыми булками и яйцами. Добавить приправы и перемешать.

Сваренный язык кабана и соленый говяжий язык порезать тонкими ломтиками. Порезанные языки и шампиньоны смешать с молотым мясом, побрызгать спиртом и поставить на 2 часа в холодное место.

Высушенную голову наполнить фаршем вперемешку с языками и шампиньонами. Зашить снизу; зашить глазные отверстия, придать голове первональную форму; разрез шеи сзади заложить свиным салом, в рыло вложить кусочек дерева, всю голову обернуть полотном, прорезав отверстия для ушей. Уши обшить маленькими кусочками полотна. Осторожно уложить голову в большую кастрюлю и залить приготовленным бульоном. Варить на слабом огне 7 часов под крышкой.

Когда сварится, оставить в бульоне до полного охлаждения. Холодную голову вынуть из полотна, удалить кусочек дерева из рыла, вставить на прежние места клыки. Удалить свиное сало с задней части головы. Бульон процедить, добавить желатин, приготовить студень и облить им голову.

Украсить ее венком из травы сердечника, вставить несколько шпажек с наколотыми на них маринованными шампиньонами и яйцами, сваренными вкрутую. Подавать порезанной на тонкие ломти в качестве закуски с холодными острыми соуса- ми и пшеничной выпечкой.

 

 

Перепелка, фаршированная гусиной печенкой

 

 

Ингредиенты.

300 г перепелок, 60 г филе индейки, 30 г 33 %-ных сливок, 45 г шпината, 60 г гусиной печенки, 60 г крепина, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Перепелки обработать на филе. Посолить. Филе индейки пропустить через мясорубку, соединить со сливками. Шпинат бланшировать в подсоленной воде. На филе и окорочок перепелки положить массу из филе индейки, кусочек гусиной печенки, закрыть окорочком, обернуть бланшированным шпинатом и крепином. Фаршированную перепелку обжарить без добавления масла. Довести до готовности в жарочном шкафу. Снять крепин.

 

 

Фазан, фаршированный яблоками

 

 

Ингредиенты.

1 фазан, 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 головка репчатого лука, 4 крупных яблока, корица, 2 ч. ложки сахара

Способ приготовления:

Ощипанную и выпотрошенную тушку фазана хорошо вымыть, посолить, нашпиговать шпиком и натереть солью и тертым репчатым луком. Яблоки нарезать ломтиками, добавить корицу, сахар, немного масла и этой смесью нафаршировать фазана.

Тщательно зашить, посолить, грудку обложить ломтиками шпика и жарить на масле до готовности. При необходимости во время жаренья подливать воду, чтобы выделяющийся яблочный сок не пригорел.

Подавать с рисом и брусникой, отварным или жареным картофелем и компотом из абрикосов и слив или груш и черешни.

 

 

Голуби с телятиной

 

 

Ингредиенты.

1 тушка голубя, 300 г телячьего фарша, 50 г белого хлеба, 6 черных без косточек маслин, 1 головка репчатого лука, 50 мл сладкого красного виноградного вина, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 лавровый лист, эстрагон, чабрец, соль, черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Тщательно очистить, выпотрошить и промыть голубя. Обжарить фарш с луком, добавить отжатый ломоть белого хлеба, рюмку красного вина, соль, перец и размешать. Положить внутрь голубя травы и лавровый лист, наполнить фаршем, добавить маслины. Зашить. Обмазать оливковым маслом, завернуть в фольгу и тушить в духовке до готовности в течение 40 минут. Снять фольгу, в течение 10 минут тушить. Положить в тарелку, полить образовавшимся соусом.

 

 

Голуби с телятиной и голубиными потрохами

 

 

Ингредиенты.

3 голубя с потрохами, 1 головка репчатого лука, 100 г телячьего фарша, сливочное масло, 1 ломтик хлеба, молоко, шпик, специи.

Способ приготовления:

Выпотрошить, хорошо промыть голубей. Поджарить измельченный лук и фарш на масле. Положить туда нарезанные мелкими кусочками потроха голубей. Отставить кастрюлю с огня и прибавить вымоченный в молоке хлеб, соль и черный перец. Хорошо размешать начинку и нафаршировать голубей. Затем фаршированных голубей обернуть в тонкие ломтики шпика, положить на намазанный маслом противень и жарить 30 минут в духовом шкафу.

 

 

Голуби со свиным фаршем и мускатным орехом

 

 

Ингредиенты.

2 голубя, 100 г белого хлеба, 50 г свиного фарша, 1 яйцо, 100 г маргарина, мускатный орех, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Голубей натереть солью. Приготовить начинку: вымоченный и отжатый белый хлеб тщательно перемешать с фаршем, измельченными внутренностями, яйцом, солью и измельченным мускатным орехом. Фаршированных голубей зашить и зажарить в разогретом маргарине.

 

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостевая книга