: :













Оцените мой сайт

Отлично
Неплохо
Плохо
Ужасно
Хорошо



Выделите орфографическую ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter


 

 

КЕБАБ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2,5 кг молодой баранины,
зеленый лук с головками,
чеснок с зеленым пером,
стебли базилика,
кинзы,
эстрагона, мяты.

Способ приготовления:

Молодую баранину разрубить на кусочки с косточками и хрящами, мариновать в течение 3 ч (в нарезанном колечками луке с добавлением соли и перца), нанизать на шампуры (отряхнув от соли, пряностей и лука) и обжарить над раскаленными углями, все время переворачивая.

К кебабу подать пряную зелень, разложить ее на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.

 

 

ТИКЯ-КЕБАБ (АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1 кг баранины,
100 г репчатого лука,
40 г зеленого лука,
3 г сушеного барбариса,
10 г зелени,
красный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Реберную часть корейки молодой баранины нарубить на 5—6 кусков вместе с реберными косточками, посолить, поперчить и нанизать на шпажку. При нанизывании нужно следить, чтобы внешняя сторона кусочков мяса была обращена в одну сторону.

Жарить шашлык над раскаленными углями без пламени.

При подаче посыпать кольцами репчатого лука, зеленью.

Отдельно подать сушеный барбарис и перец.

 

 

БАСТУРМА ПО-ГРУЗИНСКИ

 

Ингредиенты.

2 кг говядины (вырезки),
3 луковицы,
100 мл винного уксуса,
50 г зелени петрушки,
черный молотый перец,
душистый перец горошком,
соль, лавровый лист.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку зачистить от пленок и (сухожилий, нарезать кубиками по 25—30 г, сложить в керамическую или эмалированную посуду, посыпать черным перцем, рубленым луком, солью, добавить винный уксус, лавровый лист, петрушку, душистый перец, перемешать и вьщержать в холодном месте 2—3 дня.

Маринованное мясо нанизать на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными древесными углями, периодически поворачивая вертел.

 

 

ДЛИННЫЙ МЦВАДИ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1 кг говядины (вырезки),
50 мл растительного масла,
черный молотый перец,
соль,
500 г помидоров,
100 г зеленого лука,
кинза, базилик.

Способ приготовления:

Говяжью вырезку зачистить от пленок и целиком во всю длину вдоль надеть на вертел. Чтобы мясо во время жаренья сохраняло форму и не сокращалось, его необходимо плотно привязать к вертелу суровой ниткой.

Обжарить, как обычный шашлык, над углями без пламени, периодически вращая, предварительно (или в процессе обжаривания) обмазать растительным маслом.

Готовое мясо снять с вертела, нарезать, как колбасу, поперек волокон, с небольшим скосом ломтиками толщиной 1,5 см, посолить, поперчить и подавать с зеленым луком, кинзой, базиликом, обжаренными целиком на вертеле помидорами.

 

 

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ (ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1,5 кг баранины, 1 кг баклажанов, 100 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Баранину (корейку или заднюю часть) нарезать кусками одинаковых размеров.

Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и черным молотым перцем, после чего баклажаны нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины.

Обжарить над углями, вращая вертел так, чтобы куски баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.

Баранину и баклажаны во время жаренья смазывать растительным маслом.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ТАДЖИКСКИ

 

Ингредиенты.

1,2 кг баранины,
200 г репчатого лука,
50 мл уксуса (3%-ного),
30 г зиры,
50 г зелени,
черный молотый перец,
соль

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусочками весом 20—25 г, посолить, поперчить, перемешать с мелко нашинкованным репчатым луком, зирой, полить уксусом и поставить на холод на 3—4 ч.

Затем куски мяса нанизать на шпажку и обжарить над раскаленными углями.

При подаче шашлык уложить на тарелку и посыпать шинкованным репчатым луком и зеленью.

 

 

ШАШЛЫК СТЕПНОЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2 кг баранины,
4 луковицы,
4 дольки чеснока,
50 г зелени,
черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Баранину нарезать полосками длиной 10— 15 см, уложить на них фарш, завернуть, нанизать на шпажки и жарить над углями.

При подаче посыпать зеленью.

Фарш: репчатый лук, чеснок, зелень мелко порубить, заправить перцем, солью и тщательно перемешать.

 

 

ШАШЛЫК ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2 кг баранины,
150 г курдючного сала,
500 г свежих помидоров,
100 г зеленого лука,
100 мл красного сухого вина,
1/2 лимона,
50 г зелени,
черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Мякоть задней ноги, корейку баранины нарезать кусками по 40—50 г, перемешать с мелко рубленным зеленым луком и курдючным салом, нарезанным тонкими ломтиками, посыпать солью, черным молотым перцем, полить красным сухим вином и поставить на 2—3 ч в прохладное место.

Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками курдючного сала и обжарить на раскаленных углях.

Oтдельно обжарить помидоры, также нанизанные на шпажки.

При подаче на блюдо уложить вперемежку шпажки с мясом и помидорами, посыпать рубленой зеленью, полить лимонным соком. Отдельно подать сок из свежих помидоров.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ПОЧЕК (ТАДЖИКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1 кг бараньих почек,
500 г свежих помидоров,
50 мл уксуса (3%-ного),
50 г зеленого лука,
черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Промытые бараньи почки нарезать кусочками весом 20—25 г, посыпать солью, перцем, нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями.

Готовый шашлык снять со шпажек, уложить на блюдо, полить уксусом и посыпать рубленым зеленым луком.

Подавать на стол с жареными помидорами.

 

 

ШАШЛЫК ПО-КОКАНДСКИ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

200 г баранины, 200 г печени, 200 г почек, зира, черный молотый перец, соль

Способ приготовления:

Мякоть окорочной части баранины, печень, почки нарезать кусочками размером с грецкий орех, посыпатъ толченой зирой, смешанной с солью и черным молотым перцем.

Мясо без маринования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой: на один рожок — мясо, на другой — печень, на третий — почки.

Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны.

При подаче на стол положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука.

Отдельно подать виноградный уксус или зерна граната.

 

 

ШАШЛЫК В КАЗАНЕ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1 кг баранины,
3 луковицы,
100 г укропа или кинзы,
1 красный стручковый перец или 10 г красного молотого перца,
соль.

Способ приготовления:

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить. Репчатый лук нарезать кольцами и перемешать, с мелко нарезанным укропом или кинзой.

В казан уложить слоями мясо и луково-укропную смесь так, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казана или не достигала его верха на два пальца.

В предпоследний слой сверху положить стручок красного перца, разрезанный вдоль пополам, или посыпать красным молотым перцем.

Казан плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 ч.

Подавать с маринованным луком.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ (УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

домашняя птица, 100 г топленого масла, 4 луковицы, 100 г зелени укропа и кинзы, 100 мл воды, соль.

Способ приготовления:

Тушку курицы, гуся или индейки разрезать на куски, посолить.

В казанке прокалить топленое масло, уложить слоями куски птицы и нарезанный кольцами репчатый лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение 1 ч.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ТАТАРСКИ

 

Ингредиенты.

2 кг баранины,
500 г шпика или копченой ветчины,
300 г репчатого лука,
50 мл оливкового масла,
лавровый лист,
мускатный орех,
черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Мякоть задней ноги баранины нарезать кусочками по 30—40 г, выдержать 2—3 ч в маринаде, приготовленном из оливкового масла, соли, черного молотого перца, натертого на терке мускатного ореха, измельченного в порошок лаврового листа и мелко нарезанного репчатого лука.

Подготовленное мясо нанизать на вертел, помещая между кусочками мяса кусочки шпика или жирной копченой ветчины.

Обжарить в мангале над раскаленными углями.

 

 

ЛИЩАПАП (ШАШЛЫК ПО-АДЫГЕЙСКИ)

 

Ингредиенты.

1 кг баранины, чеснок, перец, соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусками по 40— 60 г, отбить деревянным молоточком, нанизать на шампур и жарить над раскаленными углями до образования румяной корочки, все время поворачивая шампур и поливая мясо раствором соли с чесноком и перцем.

Затем переложить мясо в кастрюлю, влить немного бульона и тушить до готовности.

Подавать с крутой кашей.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ГУЦУЛЬСКИ

 

Ингредиенты.

2 кг свинины,
600 г репчатого лука,
1 кг картофеля,
100 мл белого сухого вина,
красный и черный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Свинину нарезать квадратными кусочками весом 30—40 г, картофель очистить, нарезать кружочками, репчатый лук — кольцами.

Кусочки свинины, картофеля и лука нанизать, чередуя, на шпажку длиной 25—30 см, посыпать солью, красным и черным молотым перцем.

Завернуть шашлык в пергаментную или в жиронепроницаемую бумагу в виде пакета, у основания с одного конца перевязать шпагатом, с другого конца влить сухое вино и также завязать.

Завернутые таким образом шашлыки обернуть плотной бумагой и перевязать шпагатом. Бумагу смочить водой, положить в разогретые угли и накрыть ими сверху. Через 50—60 мин шашлык готов.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ЛОСЯТИНЫ (МАРИЙСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2 кг мяса лося,
300 г шпика,
500 мл маринада,
5 луковиц,
5 помидоров,
3 огурца,
соль, перец.

Способ приготовления:

Мясо лося нарезать кубиками весом 25—30 г и мариновать 1—2 дня. Затем маринад слить, а мясо вместе с репчатым луком и шпиком пропустить дважды через мясорубку.

Добавить соль, перец и хорошо перемешать.

Куски фарша нанизать на шпажку и жарить на мангале.

Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, нарезанным кольцами, огурцами и помидорами.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ЧАБАНСКИ

 

Ингредиенты.

молодой барашек, чеснок, тмин.

Способ приготовления:

Молодого барашка освежевать, желудок освободить и начинить мясом. Затем зашить и закопать внутрь костровой ямы.

Держать под золой в течение суток без всякого предварительного маринада и лука, только с чесноком и тмином.

Все это время костер разводится и горит как обычно.

Существует вариант того же шашлыка: порубленное мясо барашка завернуть в его собственную шкуру и закопать в костер до утра.

Утром раскопать и можно есть.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ПЕКИНСКИ

 

Ингредиенты.

1 кг баранины, свинины или говядины,
150 г репчатого лука,
200 г болгарского перца,
50 г помидоров,
50 г яблок,
25 мл соевого соуса,
1 г глутамината натрия,
25 мл шаосиньского вина (заменяется хересом или коньяком, разведенным 1:1 водой),
15 г крахмала,
1 яйцо,
150 мл растительного масла (если жарить на сковородке),
черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

Мякоть баранины порезать на ломтики длиной 3 см, толщиной от 0,5 до 1 см, репчатый лук нарезать кольцами, болгарский перец — ломтиками, яблоки и помидоры — мелко.

Ломтики баранины положить в посуду, добавить порезанные лук, яблоки, помидоры, влить соевый соус, вино. Если соевый соус несоленый, посолить.

Все посыпать глутаминатом натрия и молотым перцем, хорошо перемешать.

Взбить яйцо с крахмалом, влить в посуду, перемешать и замариновать все продукты.

На короткие шампуры нанизать ломтики лука, баранины, сладкого перца и т. д. Если мясо жарится на сковороде, то весь шампур должен быть полностью унизан продуктами.

А жарить на углях надо без пламени.

Можно сковороду поставить на огонь, влить растительное масло, сильно разогреть, плотно уложить шампуры с шашлыком и обжарить с обеих сторон.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ЦЫГАНСКИ

 

Ингредиенты.

500 г телятины, 500 г свинины, 250 г репчатого лука, соль, перец.
Для гарнира: 10 помидоров, 300 г брынзы.

Способ приготовления:

Классической цыганской кухни не существует, но принципы приготовления пищи у цыган близки к венгерской, румынской и частично болгарской кухне.

Для шашлыка взять мякоть и вырезку телятины и свинины. Нарезать мясо кубиками 3х3 см, нанизать их, чередуя телятину и свинину, на вертел, быстро обжарить на решетке, потом посолить и поперчить.

На гарнир — помидоры, фаршированные луком или брынзой (если с брынзой, то сырые, если с луком, то печеные).

Гарнир: вынуть чайной ложкой сердцевину из помидора и начинить его мелко порезанным репчатым луком, посолить, запечь в разогретой духовке в течение 5—7 мин, а если духовка очень горячая, то и того меньше.

Вынутую из помидора начинку разболтать с сырым яйцом, а потом залить эту смесь обратно в помидор, положив внутрь веточку зелени, немного перца и соли, и снова запечь.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ГОВЯДИНЫ С ВОДКОЙ

 

Ингредиенты.

1 кг мяса, 50 мл водки, гранатовый сок, базилик, перец (горошек), соль по вкусу.

Способ приготовления:

Мариновать мясо для шашлыка лучше в вине, водке, соках, используя в больших количествах пряности: майоран, укроп, петрушку, сельдерей, чабрец, эстрагон, шалфей.

Вырезку нарезать поперек волокон небольшими квадратными кусками, держать в маринаде ночь. Нанизать на шампуры кусочки мяса со свежими сливами, томатами и яблоками.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ЯПОНСКИ

 

Ингредиенты.

6 ст. ложек красного столового вина,
6 ч. ложек соевого соуса,
1/2 ч. ложки сахарного песка,
1/2 ч. ложки молотого имбиря,
2 цыпленка,
1 стебель зеленого лука-порея,
1 пучок зеленого лука,
1 свежая паприка,
1 ст. ложка панировочной муки.

Способ приготовления:

В Японии издревле готовили мясо на горячих углях, нанизывая его кусочки на бамбуковые палочки длиной 15 см. Как правило, это птица.

Нанизываются и скатанные из рубленого мяса шарики, и потроха, и куриная кожа. Потому шашлычки и получили название «якитори» (жареная птица).

Особой популярностью пользуется «моцуяки» — кусочки обжаренной свиной печени. Это блюдо богато железом и витаминами.

Секрет вкусного «якитори» состоит в кисло-сладком соусе «тарэ» на соевой основе, которым сбрызгивают жарящееся мясо.

Готовый шашлык присыпают жгучим перцем, смешанным с другими приправами.

Лишь иностранец станет снимать куски мяса с бамбуковых папочек. Японцы едят его, откусывая прямо с шампуров и запивая холодным пивом.

Вино, соевый соус, сахар, имбирь смешать, посуду поставить на огонь, дать закипеть, добавить муку, помешивая, чтобы не образовались комки, остудить. Мясо цыплят срезать с костей, нарезать небольшими кусочками.

Лук порезать кусочками по 2 см.

Паприку разрезать пополам, удалить сердцевину и семена.

Мясо, перец и лук, чередуя, надеть на шпажки, полить соусом и жарить с каждой стороны по 12 мин.

 

 

ЧОП-КЕБАБ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2 кг баранины, 1 кг свежих кабачков, 4 яйца, 150 г топленого масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Мякоть задней ноги барашка нарезать кусками.

Свежие кабачки очистить, нарезать кружочками и посолить.

Нанизать на вертел, чередуя мясо и кабачки, и обжарить в масле на сковороде.

Когда мясо и кабачки остынут, посыпать черным молотым перцем, смочить во взбитых яйцах и поджарить еще раз.

Подавать на стол с жареным картофелем.

 

 

МОЛОЧНЫЙ КЕБАБ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

1 кг баранины, 500 мл молока, корица, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и выдержать 1—2 ч.

В кастрюлю влить молоко, довести до кипения, положить мясо и варить 20 мин.

Затем мясо нанизать на вертел и поджарить на решетке, время от времени поливая молоком.

Готовый кебаб посыпать корицей.

 

 

СТОМНА-КЕБАБ ИЗ БАРАНИНЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

500 г баранины,
300 г зеленого лука,
3 острого стручкового перца,
20 г муки,
70 г сливочного масла,
125 мл воды,
мята,
зелень петрушки,
чабрец,
красный и черный молотый перец. Для теста: 30 г муки, немного яйца.

Способ приготовления:

Взять небольшой глиняный кувшин (по-болгарски — «стомна») или горшок с узким горлышком.

Нарезать небольшими кусочками мякоть баранины от задней ноги, добавить крупно нарезанный зеленый лук, мяту, измельченную зелень петрушки, несколько веточек чабреца, стручки острого перца, черный и красный молотый перец, соль, муку и сливочное масло.

Все продукты тщательно перемешать, поместить в кувшин или горшок, влить воду, закрыть крышкой и замазать ее тестом.

Приготовленный таким образом кебаб запекать в течение 2 ч в духовом шкафу или же зарыть на 2 ч в горячие угли.

 

 

КАВАРМА-КЕБАБ ИЗ СВИНИНЫ (БОЛГАРСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

2,5 кг свинины,
200 г свиного сала,
150 г зеленого лука,
150 мл воды,
200 мл белого сухого вина,
черный и красный молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Нежирную свинину нарезать мелкими кусочками, обжарить на свином сале и вынуть на тарелку.

В оставшемся жире обжарить мелко нарезанный зеленый лук, посолить, добавить красный и черный молотый перец, влить немного воды, белое сухое вино, снова положить мясо и варить на слабом огне, пока не выпарится жидкость.

Подавать каварма-кебаб с мелко рубленным репчатым луком и зеленью петрушки, добавив немного острого стручкового перца.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ГУСИНОЙ ПЕЧЕНИ (ПОЛЬСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

500 г гусиной печени,
150 г шпика или 400 г копченой грудинки,
4 луковицы,
зелень,
соль,
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Подготовленную печень недавно забитого гуся нарезать кусочками, копченую свиную грудинку — тонкими ломтиками, лук — кольцами, нанизать все вперемежку на шпажку.

Обжарить шашлык над углями равномерно со всех сторон. В конце обжаривания посолить и поперчить.

 

 

ШАШЛЫК ИЗ ТЕЛЯЧЬЕГО СЕРДЦА (ПЕРУАНСКАЯ КУХНЯ)

 

Ингредиенты.

500 г телячьего сердца,
2 дольки чеснока,
2 зеленых стручковых перца,
2 острых перца,
100 мл уксуса (3%-ного),
150 мл оливкового масла,
1 лимон,
75 г репчатого лука,
перец красный молотый, соль.

Способ приготовления:

Телячье сердце разрезать пополам, хорошо промыть, удалить прожилки и нарезать кубиками.

Выдержать 24 ч в маринаде из толченого чеснока, мелко нарезанных зеленого стручкового сладкого и острого перцев, соли и уксуса.

Затем надеть на шпажки и запечь в мангале.

Готовый шашлык залить соусом.

Соус: растереть деревянной ложкой оливковое масло, сок лимона, уксус, измельченный на терке репчатый лук, красный перец (рекомендуется размешивать в одну сторону).

 

 

ШИШ-КЕБАБ ПО-ТУРЕЦКИ

 

Ингредиенты.

2 кг баранины, 1—2 лимона, 100 г миндаля, 300 г кислого молока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

Мякоть баранины (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30—40 г, положить в эмалированную посуду, полить соком лимона, посыпать солью, черным молотым перцем и выдержать в течение 2 ч.

Нанизать кусочки мяса на вертел и обжарить

.

Готовый шашлык посыпать измельченным миндалем и залить хорошо взбитым кислым молоком.

Подать, не снимая мясо с вертела.

 

 

КЕБАБ ИЗ ПЕРЕПОЛОК ПО-УЗБЕКСКИ

 

Ингредиенты.

2 перепелки или куропатки, соль, ажгон, черный молотый перец, мука.

Способ приготовления:

Очищенных и выпотрошенных перепелок или куропаток залить на 15 мин подсоленной водой.

Затем снять кожу, обмакнуть тушки в горячее топленое масло, посыпать ажгоном, черным перцем, обвалять в муке и нанизать на шпажки.

Жарить над углями или в духовке на проволочной сетке, время от времени посыпая тушки мукой, особенно когда из них начнет выделяться сок.

Самый вкусный кебаб получается, если перепелок жарить над углями из можжевельника.

 

 

ШАШЛЫК ПО-ЮЖНОАФРИКАНСКИ

 

Ингредиенты.

2 кг мяса,
500 мл молока,
150 мл уксуса (3%-ного),
5 острых стручковых перца,
100 г жира,
200 г шпика,
150 мл острого томатного соуса,
майоран,
тимьян,
лавровый лист,
черный перец и душистый молотый перец,
соль.

Способ приготовления:

Мясо антилопы (заднюю ногу) нарезать кусочками по 30—40 г, положить в глиняный горшок, добавить майоран, тимьян, мелко нарезанный острый стручковый перец, лавровый лист, соль.

Залить мясо молоком и уксусом и выдержать на холоде 2 дня.

После этого мясо вынуть и слегка отряхнуть.

Каждый кусочек мяса завернуть в тонкий ломтик шпика и нанизать на вертел.

Обжарить на решетке.

Подать с острым томатным соусом, заправленным изрядным количеством черного молотого и душистого перца.

 

 

Если вы нашли для себя что-то интересное на сайте или просто хочется написать, оставьте свой отзыв в гостевой книге.

 

Гостивая книга